卡夫拉萊斯起司
| 卡夫拉萊斯起司 | |
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| 奶源 | 未經巴氏殺菌的牛奶、山羊奶和綿羊奶 |
| 類型 | 半硬質，藍起司 |
| 脂肪含量 | 45%-48% |
| 成熟期 | 3-6個月 |
| 辛辣味 | 強烈 |
卡夫拉萊斯起司（西班牙語：queso de Cabrales）是一種藍起司，產自西班牙北部阿斯圖里亞斯的卡夫拉萊斯。傳統的卡夫拉萊斯起司是以葉子包裝的，因為葉子能帶給起司一種獨特的風味，但現時因衛生要求，已經更改為用綠色薄膜或塑膠包裝起司。卡夫拉萊斯起司的起司肉呈白色，邊緣佈滿藍色條紋，起司的中心較少。起司的製法是先將混合乳凝結，待凝結後將凝結塊切割成核桃大小的顆粒，把顆粒放在圓柱形的模具擠壓，以排走乳清，待起司略為乾燥時進行乾醃，把醃好的起司放入山洞進行成熟，起司在山洞中產生黴菌，並逐漸深入起司的中心，為起司帶來濃烈的風味。
參考文獻[編輯]
- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.