卡夫拉莱斯起士
| 卡夫拉莱斯起士 | |
|---|---|
 | |
| 奶源 | 未经巴氏杀菌的牛奶、山羊奶和绵羊奶 |
| 类型 | 半硬质，蓝纹奶酪 |
| 脂肪含量 | 45%-48% |
| 成熟期 | 3-6个月 |
| 辛辣味 | 强烈 |
卡夫拉莱斯起士（西班牙语：queso de Cabrales）是一种蓝纹奶酪，产自西班牙北部阿斯图里亚斯的卡夫拉莱斯。传统的卡夫拉莱斯起士是以叶子包装的，因为叶子能带给起士一种独特的风味，但现时因卫生要求，已经更改为用绿色薄膜或塑胶包装起士。卡夫拉莱斯起士的起士肉呈白色，边缘布满蓝色条纹，起士的中心较少。起士的制法是先将混合乳凝结，待凝结后将凝结块切割成核桃大小的颗粒，把颗粒放在圆柱形的模具挤压，以排走乳清，待起士略为干燥时进行干腌，把腌好的起士放入山洞进行成熟，起士在山洞中产生霉菌，并逐渐深入起士的中心，为起士带来浓烈的风味。
参考文献[编辑]
- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.