五香卤肉

五香卤肉

五香卤肉（白话字：ngó͘-hiong-ló͘-bah），又称虾卷（白话字：hê-kǹg；福建话：heh gerng），是一道流行于马来西亚、泰国和新加坡华人社区的一道小吃，大部分大多将这道小吃简称为卤肉（lor bak）或五香（Ngo Hiang），前者多用于槟城一带，后者多用在马来半岛的其他地方。

概要及发展

五香卤肉拼盘

五香卤肉为一道油炸腐皮肉卷，类似台湾的鸡卷，源自于福建闽南一带。在福建原乡，这道料理被称为五香卷、炸五香及炸五香条等。这道料理是早期人民生活贫苦，将吃剩的菜肉用五香粉腌制后，用豆腐皮将这些菜肉包成肉卷，再下锅油炸而成。在马来西亚一带食用此肉卷时，会搭配一种浓稠的酱汁，该酱汁是使用卤面的卤汤，以五香粉、黑酱油、酱油、糖来调味，在加入太白粉勾芡及打入蛋花而成的酱汁。

在槟城一带，“卤肉”这词应两字分开来理解。当地人讲浓稠的沾酱称为“卤”，“肉”则是指炸五香肉卷，因此形成了“卤肉”此名称。在福建漳州一带，每逢过节及婚寿喜宴时，必定会准备卤面配上炸五香肉卷宽带亲友，五香肉卷是蘸点卤面的汤汁来食用。传至槟城一带后，卤肉与卤面被一分为二。当地贩售卤面的摊贩很少会售卖卤肉，而贩售五香卤肉的摊贩，除了售卖卤肉外，也会售卖炸鱼丸、炸鱼饼、皮蛋、炸虾饼、炸豆腐等各种炸物，再搭配浓稠且咸中带甜的卤汁酱料及辣椒酱。因此，卤肉成为搭配一般面食、小吃或下酒菜的料理。

参见

• 鸡卷
• 卤面 (lor mee)