西藏菜
西藏菜（簡稱藏菜）是藏區（含青海、西康）的藏族民族特色菜系，共有二百多種，下有羌菜、榮菜、衛藏菜、和西藏宮廷菜四種支系。由於文化、氣候、物產等的差異，西藏菜與其他中國菜大有不同。[1][2][3][4]
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支系
[編輯]羌菜
[編輯]以那曲、阿里為代表的高寒牧區飲食，具有調理高山寒涼氣候之功效。[1][2][3][4]主要原料為酥油、奶酪、酸奶、牛蹄。羌菜的特色是取料單一，注重原汁原味。口味偏淡、香鮮、酸咸。[1][2][3][4]
榮菜
[編輯]以墨脫、梓木、林芝為代表的藏東南低海拔地區飲食，其特色是取材於高山森林的野生藥材和菌類多過其他風味。[1][2][3][4]口味偏清鮮、咸中帶甜，烹飪方法原始，擅長烤制香豬。[1][2][3][4]
衛藏菜
[編輯]以拉薩、日喀則、山南等地農區或半農半牧區的飲食，其主要原料為牛羊肉、奶製品、農作物。[1][2][3][4]衛藏菜的特色是取料廣泛，注重火候。口味偏鮮咸、淡爽，烹飪方法多悶、炒、炸、燒、煮。[1][2][3][4]
宮廷藏菜
[編輯]是在各種藏菜風味的基礎上采各家之長而合成的綜合藏菜風味。[1][2][3][4]於光緒年間吸收了內地菜餚，特別是部分滿漢全席而形成。[5][6] 西藏宮廷菜形後長期只流行於西藏上層貴族階級中，其特色是烹飪精細，受各方人士的接受度高。[1][2][3][4]
菜式
[編輯]
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參見
[編輯]參考文獻
[編輯]- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 藏菜. [2017-07-14]. （原始內容存檔於2017-08-04）.
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 西藏菜. [2017-08-03]. （原始內容存檔於2017-08-04）.
- ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 藏菜特色. [2017-03-02]. （原始內容存檔於2017-08-04）.
- ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 西藏菜特色. [2013-12-06]. （原始內容存檔於2017-08-04）.
- ^ 西藏宫廷菜. [2017-03-02].[永久失效連結]
- ^ 宫廷菜. [2013-12-06]. （原始內容存檔於2019-06-05）.