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广州菜[编辑]

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粤菜 - 燒味併盤,是冷盤,有海蜇叉燒燒鵝燒雞燻蹄

廣州菜(另稱廣府菜)是四大菜系之一的粵菜中最具代表性的下屬支系。其地域上涵蓋了以廣東省城為中心珠江三角洲西北江流域、舊廣州灣湛江以及雷州半島各縣、市為範圍的烹飪技藝、菜式。鴉片戰爭後,受西方烹飪文化影響,飲食行家們融匯了廣東民間和西餐的調味方法,使之成為用料廣博、選料精細、技藝精良、千變萬化的廣州菜系[1]

特色

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廣府菜最大的特点为「花款多(款式多)、味道鲜」。”除了豬肉牛肉外,著名菜式有烤乳豬冬瓜盅老火湯[2]等是粤菜餐館最普遍的烹調方法,因爲這些方式烹調時間短,符合保留原味的烹調哲學。

值得注意的是,虽然客家民系潮汕民系也生活在广东省境内,但客家菜潮州菜與廣府菜不同,均归纳為粤菜其餘兩種下屬支系。不过,广府菜也在一定程度上受到客家菜和潮州菜的影响。

菜式

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八大名菜

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  • 烤乳豬
  • 八宝冬瓜盅
  • 像生大拼盘
  • 泮溪茭笋皇
  • 脆皮炸蟹钳
  • 牡丹鲜虾仁
  • 园林香液鸡
  • 瓦罉煀水鱼

鸡餐

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大同酒家脆皮鸡、泮溪酒家香液鸡、北园酒家雕花鸡、大三元酒家茶香鸡、东江饭店盐焗鸡、陶陶居莲花鸡、惠如楼汾香碧绿鸡、周生记太爷鸡、华北饭店贵妃鸡、利口福口福鸡、广州酒家文昌鸡等[3]

其他

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老少平安(豆腐及鲮鱼肉)

参考文献

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  1. ^ 廣東省志·商業志
  2. ^ 粤菜流派之广府菜. 广东省情网. [2022-09-16]. (原始内容存档于2023-12-31). 
  3. ^ 广州传统粤菜的几味代表作页面存档备份,存于互联网档案馆) 颜志图 南方都市报. 2013-06-29
  4. ^ 陈夢因、江獻珠. 《传統粵菜精華錄》. 萬里. 2001. ISBN 962-14-1956-5.