米血糕

米血糕

米血，是指以糯米和动物血液（鸭、猪、鸡、鹅）所做成的一种传统米食糕点。依制成原料的不同，多为鸡、鸭血糕与猪血糕，再加上糯米的种类搭配，在口感上会有些差异。

米血是源自中国南方的一种米食糕点，随着福建移民传入台湾。早期使用鸭血，由于鸭肉滋阴补虚，农家舍不得丢弃鸭血，便用食器盛米混合鸭血，蒸煮后沾酱食用，然而鸭肉价高，鸡血又不易凝固，于是渐以猪血取代。

全台湾第一猪血糕来自台湾台北市，民国34年太平洋战争结束后，许多民众非常穷困，当时人们只好一大清早赶去屠宰场，拿摊商不要的猪血，回家蒸熟切块，煮成猪血汤，其中一位民众黄清渊还跟朋友合力想出，拿猪血混糯米，蒸熟来吃，才12岁的他，就这么做成全台湾第一支猪血糕。

猪血糕

台湾北部的猪血糕

北部称为猪血糕（台湾话：豬血粿，白话字：ti-hoeh-koé，台罗：ti-hueh-kué），南部称为米血（台湾话：米血，白话字：mi-hoeh，台罗：mi-hueh），可以炖煮、清蒸、油炸、卤…等各种不同料理方式。

南部以关东煮演化来的黑轮摊为主（中北部少见黑轮摊），以竹签穿刺后放入清汤炖煮，便利超商也有卖，其他还有卤味、或卤过后软烂再淋上蒜蓉酱…等各种不同做法。若切块烫过后盛盘，加入酱油膏、姜丝的是鸭血米糕，并非猪血，在鸭肉料理店、肉圆店常见。

而北部吃法先以蒸笼蒸过，食用前沾酱油、裹上花生粉及少量香菜，插上竹签后食用。

盐酥鸡摊位的吃法是油炸，全国通用，切块后的米血入油锅炸，再视客人需要加九层塔、葱、蒜等香辛料一起炸，起锅后再加入洋葱、椒盐粉或辣椒粉等等。鸭血和米血是不同食材，外观有别，价位也不同。有些较讲究的店家会先卤过再炸，味道层次丰富。

还有的是将加入卤味锅中卤，味道较重，搭配各种菜类、四季豆、王子面等。

米血糕也是常见火锅料之一。

世界各国血制食品不算少见，英国的血布丁、瑞典的血布丁blodpudding、波兰czarnina、德国的血肠、法国制做红酒炖鸡 (Coq au Vin)时，更是将血当增稠剂，少数媒体却对亚洲猪血糕加入负面评价。。

鸭血糕

鸭血糕，为食材的一种，由通常用新鲜的鸭血加入糯米、盐及其它材料，然后蒸熟成为凝固的块状。常作为火锅或卤味的食材。很常在当归鸭汤的小吃店出现。

制作

猪血糕通常用新鲜的猪血加入糯米、食盐及其它材料，然后蒸熟成为凝固的块状，口感比一般的糯米糕还硬一些。也有使用鸭血制作的血糕，通常较硬，比较适合烹煮。

作为食材

与糯米肠一样，都可以当成米饭的替代品。可以切成小块当成火锅料，或是切成条状后成为卤味、关东煮的材料。

米血糕的料理方式很多元，包括煮、蒸、卤、炸、炒、三杯等做法，在台湾北部常见的做法是“花生米血糕”，将米血糕切成片状，以蒸的方式煮熟，插上竹签、沾酱后，再裹上花生粉、香菜叶食用。

除了上述吃法外，米血糕也是火锅店的常见配料；有些名餐厅会将米血糕制成创意料理。还有一种常见的食用方式，是放进麻油鸡或姜母鸭的汤中，此时米血糕会再吸收汤汁的油脂和香味，形成独特风味。

营养价值

米血糕由于含有血的成分，因此具备丰富铁质及蛋白质，搭配酱油食用时，要留意酱料的含钠量。

参见

• 血肠
• 猪红