炕肉飯(閩南語: khòng bah pn̄g;客家語:khong ngiuk fan)也寫成爌肉飯或焢肉飯[1][2][3],在台灣南部稱為滷肉飯(臺灣話:Ló͘ bah pn̄g),臺灣小吃之一,是一種以白飯佐以燉煮豬肉的米食[broken anchor]。配菜則以醃菜類(黃瓜、白蘿蔔等)及筍絲為主,飯內或灑肉臊。所謂的炕肉是指將大塊豬五花肉(彰化採用豬後腿肉)以醬油、糖及香料等材料,用小火煮至熟軟滷製而成的肉;其他部位的豬肉塊則有其他名稱(腿庫飯、腿仁飯等)(北部知名的“知高飯”,則是以該飯使用豬的上大腿肉命名,閩南話“豬腳庫”“豬腳圈(ti-kha-khoo)”的簡稱“豬圈(ti-khoo)”衍生出諧音“知高”)。
由於炕肉飯適合作為正餐食用,因此在臺灣,除了小吃店可常見到炕肉飯之外,在自助餐店及便當店內,炕肉飯亦是常見的主力套餐。舉例而言,目前臺灣外賣便當的種類中,炕肉便當往往和豬脚便當、排骨便當、鷄腿便當、並列為店家最常供人選擇的種類。
臺灣炕肉飯名稱的地區差異[编辑]
臺灣不同地區菜餚稱呼
定義 |
嘉義以北名稱 |
嘉義與台東以南名稱
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淋上含有煮熟碎帶肥豬肉(或瘦豬絞肉)及醬油滷汁的白飯。 |
滷肉飯(ló͘ bah pn̄g)、魯肉飯、肉燥飯 |
肉臊飯(bah sò pn̄g)
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滷三層肉的豬肉飯。[4] |
爌肉飯 、焢肉飯、炕肉飯 |
滷肉飯
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彰化的爌肉飯文化[编辑]
彰化縣彰化市的爌肉飯是從早、中、晚餐、宵夜都能吃到的當地重點小吃之一[5][6]。彰化縣政府曾舉辦「2011彰化焢肉飯節」[7]。2012年12月14日中午,彰化美食節活動創造一碗重達647公斤的炕肉飯,打破金氏世界記錄[8];鄰近的秀水鄉與和美鎮,甚至是彰化市刺桐腳皆將沒有一塊肥肉只有碎肉稱作肉臊飯。
文內注釋[编辑]
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| 正餐料理 | | |
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| 文化 | |
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