蚬精 (营养品)

蚬精是一种营养补给品，以蚬为主要材料炼制出的浓缩精华而成。是东亚常见的营养补给品，并长期被用作食材和中药材。本草纲目记载：“蚬，主治开胃、压丹石药毒、去暴热、明目、利小便、解酒毒、治目黄”。蚬精富含蛋白质、钙、磷、钠、钾、锌，少量牛磺酸、维生素等成分。

历史

1994年，立川渔场与农业部水产试验所合作研究“蚬制成保健食品的可行性”，并于1996年发表近几年有关蚬加工的各项试验研究成果。

1999年，中华民国农业部进行蚬萃出物供饮对高血脂症之血脂代谢机能性的探讨。

2003年，花莲县政府委托慈济大学与立川渔场合作研究“蚬萃取物对重要器官（肝、肾、心、胰脏）效能”评估。

2003年，探讨供给蚬萃出物对酒精诱发猪肝脏损伤的影响。蚬精可能借由降低肝脏麸胱甘肽的耗损进而改善由四氯化碳所引起之急性肝损伤。

2005年，探讨蚬精对由四氯化碳所引起之大白鼠急性肝损伤之影响。供给蚬萃出物可有效降低酒精所引起的血脂提高效应，同时也可有效减缓因酒精所导致的肝功能损伤。 根据动物试验结果对四氯化碳诱发大鼠肝脏损伤，可降低血清中GOT、GPT值。

相关研究

修复“酒精性肝损伤（Alcoholic Liver Injury, ALI）”

酒精性肝损伤是由于长期或过量饮酒导致的肝脏损害，涵盖了从脂肪肝到肝炎及肝硬化的病理过程。蚬精其萃取物被认为具有显著的肝脏保护作用，特别是在预防及缓解酒精性肝损伤方面。

蚬萃取物中的多种活性成分，如多酚、类胡萝卜素以及其他抗氧化剂，能有效减少酒精代谢过程中自由基的产生，这些自由基会导致肝细胞损伤。蚬萃取物中的抗氧化剂作用机制还包括提升肝脏内部抗氧化酶如超氧化物歧化酶（SOD）及谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的活性，这有助于中和过量的自由基，从而保护肝细胞免于氧化损伤​。

此外，蚬萃取物对于抑制肝脏内脂质累积具有潜在功效。研究指出，蚬萃取物可减少肝细胞内的脂肪酸合成，同时促进脂肪酸的β-氧化，这不仅减轻肝脏脂肪的积累，还能防止酒精诱导的脂肪肝进一步发展为肝炎或肝硬化。蚬精中富含的多酚类化合物能够抑制肝脏内脂质过氧化反应，从而减少肝细胞的脂肪变性和炎症反应​在临床前动物实验中，蚬萃取物已被证明能显著降低因酒精引起的血清丙氨酸氨基转移酶（ALT）和天门冬氨酸氨基转移酶（AST）浓度，这些指标通常与肝损伤密切相关。蚬精的使用能够减少这些转氨酶的释放，显示出其减轻肝损伤的潜力​。

另一方面，蚬精对于酒精引发的炎症反应也有抑制效果。酒精代谢过程会引发肝脏炎症，主要由促炎性细胞因子如肿瘤坏死因子α（TNF-α）及白细胞介素-1β（IL-1β）介导。蚬萃取物已被证实可有效抑制这些促炎性因子的生成，并增加抗炎性因子如白细胞介素-10（IL-10）的水平，从而减少肝脏的炎症反应​。

蚬萃取物具有多重作用机制，能有效保护肝脏免受酒精性肝损伤的影响，这些作用包括抗氧化、抗炎、促进脂肪代谢及肝细胞修复功能。

肝细胞修复 (Hepatocyte Repair)

非酒精性脂肪肝病（NAFLD）和非酒精性脂肪肝炎（NASH）是全球范围内的常见慢性肝病，与肥胖、糖尿病及代谢综合症密切相关。这类疾病的病程涉及肝细胞脂肪变性、发炎及肝纤维化，甚至可能进展为肝硬化或肝癌。蚬萃取物在肝细胞修复方面展现了显著的作用，特别是在减轻肝脏脂肪累积及促进细胞修复的过程中。

蚬萃取物中的多种成分，包括多酚、类胡萝卜素及不饱和脂肪酸，对于减少肝脏脂肪积聚和促进肝脏细胞修复发挥了积极作用。研究显示，这些活性物质能够降低脂肪酸合成酶（FAS）的活性，并促进肉碱棕榈酰基转移酶（CPT）及乙酰辅酶A氧化酶（ACO）的活性，从而减少脂肪的累积并加速其β-氧化过程​。此外，这些成分还能抑制脂质过氧化反应，减少自由基对肝细胞的损害。

除了在非酒精性脂肪肝的肝细胞修复作用外，蚬萃取物在抑制纤维化进程方面也具有潜力。纤维化是肝脏损伤进一步恶化的关键步骤，而蚬萃取物通过调控胶原蛋白生成及分解，可能有助于减少纤维化的进程。

免疫调节（Immunomodulation）

蚬萃取物的抗氧化成分也参与了免疫调节，通过减少氧化压力和自由基对细胞的损害，间接提升免疫系统的健康状况。由于自由基过多会引发炎症并损害细胞，蚬精中富含的抗氧化剂如多酚和类胡萝卜素能够有效清除这些自由基，从而减少炎症并促进健康的免疫反应。蚬萃取物的免疫调节作用还可能有助于其他与免疫功能相关的健康问题。例如，蚬精可能在运动引起的炎症反应中发挥作用，减少肌肉损伤和运动后的恢复时间。此外，蚬萃取物还有潜力应用于控制慢性炎症性疾病，如动脉粥样硬化及类风湿性关节炎等。

解酒效果 （Hangover Relief）

蚬萃取物在解酒与缓解酒后不适方面表现出一定的潜力，尤其是在促进乙醇代谢、减少乙醛积累、降低酒精对肝脏及其他器官损伤等方面。

促进乙醇代谢

酒精的主要代谢途径是经由肝脏中的乙醇脱氢酶（ADH）和乙醛脱氢酶（ALDH）将酒精转化为乙醛，再进一步分解为乙酸。乙醛是一种具有强烈毒性的中间代谢物，长时间存在体内会引起严重的不适反应，如头痛、恶心等酒后症状。研究显示，蚬萃取物能够促进这些酶的活性，加快乙醇和乙醛的代谢​。其有助于减少酒精在体内的滞留时间，减少乙醛在肝脏中的积累，从而减轻酒精的毒性作用。

减少乙醛毒性

乙醛积累是酒后不适的主要原因之一。蚬精中的多酚类化合物和抗氧化剂具有显著的抗氧化功能，能够帮助中和乙醛代谢过程中产生的自由基，减少其对肝脏及其他器官的损伤​。这些抗氧化剂可以保护肝脏细胞免于因乙醛代谢产生的氧化压力而损坏，从而在一定程度上减轻酒后不适症状。

制造过程

各厂商生产及制造蚬精过程不尽相同，以提供蚬精原料给台糖、统一、白兰氏、桂格等食品大厂的立川集团制造过程为例：

1. 养殖：于花莲寿丰乡立川渔场养殖黄金蚬。这些水域因为富含矿物质、无污染的环境，使得蚬的品质和营养成分得以保障。在养殖过程中，会采取无农药及无重金属污染的养殖方式，确保蚬的安全性及营养价值。

2. 清洗及去壳处理：蚬经过初步筛选后，会进行多道清洗程序，确保蚬表面无任何杂质。这一阶段还会通过先进的去壳技术去除蚬的外壳，只保留营养丰富的蚬肉。

3. 高温萃取：去壳后的蚬肉会进行高温水解萃取，蚬肉在高温、高压的条件下进行煮沸萃取，这一过程能够最大限度地释放出蚬中的氨基酸、多酚类化合物及多种微量元素，特别是有益于肝脏健康的营养成分，如谷胱甘肽及牛磺酸。

4. 浓缩过程：高温萃取之后，萃取液会经过浓缩处理，以提高蚬精的营养浓度。在这个阶段，通过低温真空浓缩技术，避免了高温对营养成分的破坏，同时保持蚬精中的活性成分。这个过程有助于保留蚬中的丰富氨基酸和微量营养素。

5. 滤除杂质与纯化：萃取物会通过多层过滤技术，去除可能存在的细小杂质及无机物，进一步确保产品的纯净度及口感。

6. 无菌灌装：蚬精经过滤及浓缩后，进入无菌灌装流程，确保每一瓶产品都符合卫生标准。灌装后，瓶子会经过高温灭菌处理，以延长产品的保存期限。

7. 品质检测：在完成制造过程后，蚬精会进行多项品质检测，包括微生物检测、重金属检测及营养成分分析，确保每一批次的产品符合严格的品质要求，并具备一致的营养成分。

8. 包装与出货：产品经过包装，根据不同的市场需求推出胶囊、液体及锭状等形式的蚬精。产品在经过严格检验后，会依循不同销售渠道出货，进入市场供消费者使用。