蜆精 (營養品)

蜆精是一種營養補給品，以蜆為主要材料煉製出的濃縮精華而成。是東亞常見的營養補給品，並長期被用作食材和中藥材。本草綱目記載：「蜆，主治開胃、壓丹石藥毒、去暴熱、明目、利小便、解酒毒、治目黃」。蜆精富含蛋白質、鈣、磷、鈉、鉀、鋅，少量牛磺酸、維生素等成分。

歷史

1994年，立川漁場與農業部水產試驗所合作研究「蜆製成保健食品的可行性」，並於1996年發表近幾年有關蜆加工的各項試驗研究成果。

1999年，中華民國農業部進行蜆萃出物供飲對高血脂症之血脂代謝機能性的探討。

2003年，花蓮縣政府委託慈濟大學與立川漁場合作研究「蜆萃取物對重要器官（肝、腎、心、胰臟）效能」評估。

2003年，探討供給蜆萃出物對酒精誘發豬肝臟損傷的影響。蜆精可能藉由降低肝臟麩胱甘肽的耗損進而改善由四氯化碳所引起之急性肝損傷。

2005年，探討蜆精對由四氯化碳所引起之大白鼠急性肝損傷之影響。供給蜆萃出物可有效降低酒精所引起的血脂提高效應，同時也可有效減緩因酒精所導致的肝功能損傷。 根據動物試驗結果對四氯化碳誘發大鼠肝臟損傷，可降低血清中GOT、GPT值。

相關研究

修復「酒精性肝損傷（Alcoholic Liver Injury, ALI）」

酒精性肝損傷是由於長期或過量飲酒導致的肝臟損害，涵蓋了從脂肪肝到肝炎及肝硬化的病理過程。蜆精其萃取物被認為具有顯著的肝臟保護作用，特別是在預防及緩解酒精性肝損傷方面。

蜆萃取物中的多種活性成分，如多酚、類胡蘿蔔素以及其他抗氧化劑，能有效減少酒精代謝過程中自由基的產生，這些自由基會導致肝細胞損傷。蜆萃取物中的抗氧化劑作用機制還包括提升肝臟內部抗氧化酶如超氧化物歧化酶（SOD）及谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的活性，這有助於中和過量的自由基，從而保護肝細胞免於氧化損傷​。

此外，蜆萃取物對於抑制肝臟內脂質累積具有潛在功效。研究指出，蜆萃取物可減少肝細胞內的脂肪酸合成，同時促進脂肪酸的β-氧化，這不僅減輕肝臟脂肪的積累，還能防止酒精誘導的脂肪肝進一步發展為肝炎或肝硬化。蜆精中富含的多酚類化合物能夠抑制肝臟內脂質過氧化反應，從而減少肝細胞的脂肪變性和炎症反應​在臨床前動物實驗中，蜆萃取物已被證明能顯著降低因酒精引起的血清丙氨酸氨基轉移酶（ALT）和天門冬氨酸氨基轉移酶（AST）濃度，這些指標通常與肝損傷密切相關。蜆精的使用能夠減少這些轉氨酶的釋放，顯示出其減輕肝損傷的潛力​。

另一方面，蜆精對於酒精引發的炎症反應也有抑制效果。酒精代謝過程會引發肝臟炎症，主要由促炎性細胞因子如腫瘤壞死因子α（TNF-α）及白細胞介素-1β（IL-1β）介導。蜆萃取物已被證實可有效抑制這些促炎性因子的生成，並增加抗炎性因子如白細胞介素-10（IL-10）的水平，從而減少肝臟的炎症反應​。

蜆萃取物具有多重作用機制，能有效保護肝臟免受酒精性肝損傷的影響，這些作用包括抗氧化、抗炎、促進脂肪代謝及肝細胞修復功能。

肝細胞修復 (Hepatocyte Repair)

非酒精性脂肪肝病（NAFLD）和非酒精性脂肪肝炎（NASH）是全球範圍內的常見慢性肝病，與肥胖、糖尿病及代謝綜合症密切相關。這類疾病的病程涉及肝細胞脂肪變性、發炎及肝纖維化，甚至可能進展為肝硬化或肝癌。蜆萃取物在肝細胞修復方面展現了顯著的作用，特別是在減輕肝臟脂肪累積及促進細胞修復的過程中。

蜆萃取物中的多種成分，包括多酚、類胡蘿蔔素及不飽和脂肪酸，對於減少肝臟脂肪積聚和促進肝臟細胞修復發揮了積極作用。研究顯示，這些活性物質能夠降低脂肪酸合成酶（FAS）的活性，並促進肉鹼棕櫚酰基轉移酶（CPT）及乙醯輔酶A氧化酶（ACO）的活性，從而減少脂肪的累積並加速其β-氧化過程​。此外，這些成分還能抑制脂質過氧化反應，減少自由基對肝細胞的損害。

除了在非酒精性脂肪肝的肝細胞修復作用外，蜆萃取物在抑制纖維化進程方面也具有潛力。纖維化是肝臟損傷進一步惡化的關鍵步驟，而蜆萃取物通過調控膠原蛋白生成及分解，可能有助於減少纖維化的進程。

免疫調節（Immunomodulation）

蜆萃取物的抗氧化成分也參與了免疫調節，通過減少氧化壓力和自由基對細胞的損害，間接提升免疫系統的健康狀況。由於自由基過多會引發炎症並損害細胞，蜆精中富含的抗氧化劑如多酚和類胡蘿蔔素能夠有效清除這些自由基，從而減少炎症並促進健康的免疫反應。蜆萃取物的免疫調節作用還可能有助於其他與免疫功能相關的健康問題。例如，蜆精可能在運動引起的炎症反應中發揮作用，減少肌肉損傷和運動後的恢復時間。此外，蜆萃取物還有潛力應用於控制慢性炎症性疾病，如動脈粥樣硬化及類風濕性關節炎等。

解酒效果 （Hangover Relief）

蜆萃取物在解酒與緩解酒後不適方面表現出一定的潛力，尤其是在促進乙醇代謝、減少乙醛積累、降低酒精對肝臟及其他器官損傷等方面。

促進乙醇代謝

酒精的主要代謝途徑是經由肝臟中的乙醇脫氫酶（ADH）和乙醛脫氫酶（ALDH）將酒精轉化為乙醛，再進一步分解為乙酸。乙醛是一種具有強烈毒性的中間代謝物，長時間存在體內會引起嚴重的不適反應，如頭痛、噁心等酒後症狀。研究顯示，蜆萃取物能夠促進這些酶的活性，加快乙醇和乙醛的代謝​。其有助於減少酒精在體內的滯留時間，減少乙醛在肝臟中的積累，從而減輕酒精的毒性作用。

減少乙醛毒性

乙醛積累是酒後不適的主要原因之一。蜆精中的多酚類化合物和抗氧化劑具有顯著的抗氧化功能，能夠幫助中和乙醛代謝過程中產生的自由基，減少其對肝臟及其他器官的損傷​。這些抗氧化劑可以保護肝臟細胞免於因乙醛代謝產生的氧化壓力而損壞，從而在一定程度上減輕酒後不適症狀。

製造過程

各廠商生產及製造蜆精過程不盡相同，以提供蜆精原料給台糖、統一、白蘭氏、桂格等食品大廠的立川集團製造過程為例：

1. 養殖：於花蓮壽豐鄉立川漁場養殖黃金蜆。這些水域因為富含礦物質、無污染的環境，使得蜆的品質和營養成分得以保障。在養殖過程中，會採取無農藥及無重金屬污染的養殖方式，確保蜆的安全性及營養價值。

2. 清洗及去殼處理：蜆經過初步篩選後，會進行多道清洗程序，確保蜆表面無任何雜質。這一階段還會通過先進的去殼技術去除蜆的外殼，只保留營養豐富的蜆肉。

3. 高溫萃取：去殼後的蜆肉會進行高溫水解萃取，蜆肉在高溫、高壓的條件下進行煮沸萃取，這一過程能夠最大限度地釋放出蜆中的氨基酸、多酚類化合物及多種微量元素，特別是有益於肝臟健康的營養成分，如谷胱甘肽及牛磺酸。

4. 濃縮過程：高溫萃取之後，萃取液會經過濃縮處理，以提高蜆精的營養濃度。在這個階段，通過低溫真空濃縮技術，避免了高溫對營養成分的破壞，同時保持蜆精中的活性成分。這個過程有助於保留蜆中的豐富氨基酸和微量營養素。

5. 濾除雜質與純化：萃取物會通過多層過濾技術，去除可能存在的細小雜質及無機物，進一步確保產品的純淨度及口感。

6. 無菌灌裝：蜆精經過濾及濃縮後，進入無菌灌裝流程，確保每一瓶產品都符合衛生標準。灌裝後，瓶子會經過高溫滅菌處理，以延長產品的保存期限。

7. 品質檢測：在完成製造過程後，蜆精會進行多項品質檢測，包括微生物檢測、重金屬檢測及營養成分分析，確保每一批次的產品符合嚴格的品質要求，並具備一致的營養成分。

8. 包裝與出貨：產品經過包裝，根據不同的市場需求推出膠囊、液體及錠狀等形式的蜆精。產品在經過嚴格檢驗後，會依循不同銷售渠道出貨，進入市場供消費者使用。