辣椒醬與辣椒醬膏 |
类型 | 醬汁 |
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上菜顺序 | 佐料 |
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主要成分 | 辣椒、水 |
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菜品变种 | 辣或甜 |
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备注 | no_recipes= false |
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辣椒酱泛指各种以辣椒制成的醬料,通常以辣味为主,配以甜、酸、咸等味道,也有一些偏重其它味道。
辣椒酱通常以切片、切碎或捣碎的辣椒配上醋、糖或盐等调味料调制而成[1],其它常见的搭配香料有大蒜、葱头、葱、酱油、香菇等等。
有的辣椒酱实际上会以其它东西为主要材料,例如以番茄酱为基底的甜味辣椒醬[2]、以峇拉煎为基础的叁巴醬等。
参考文献[编辑]
- ^ Tate, M. K. & Tate, N. Feeding the Dragon: A Culinary Travelogue Through China with Recipes. Kansas City, Mo. : Andrews McMeel Pub., 2011. ISBN 978-1-4494-0111-5
- ^ Hui, Y. H., Ghazala, S., Graham, D. M., Murrell, K.D., Nip, W. K. Handbook of Vegetable Preservation and Processing. New York : M. Dekker , 2004. pp. 162–164. ISBN 0-8247-4301-6