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葡萄糖漿

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黑色表面上的葡萄糖浆

葡萄糖浆是指由淀粉水解而形成的一種糖漿。其中葡萄糖漿名稱中的葡萄糖是一种。在美国,通常用玉米作为淀粉的来源,所以有時用玉米製成的葡萄糖漿又被称为玉米糖浆,不過也有葡萄糖浆是用土豆小麦中的澱粉制成的[1]第 21 [2]。葡萄糖浆可以增加食品甜味和软化食物,從而使得食物能更容易咀嚼。

1811年,戈特利布·基尔霍夫俄国首次通過加热和利用硫酸制成葡萄糖浆[3]

参考文献

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  1. ^ Peter Hull. Glucose Syrups: Technology and Applications. Wiley-Blackwell. 2010. ISBN 978-1-4051-7556-2. 
  2. ^ W. P. Edwards, The Science of Sugar Confectionery, Royal Society of Chemistry, 2000, pp. 26–27.
  3. ^ Hull, Peter. Glucose Syrups: Technology and Applications. John Wiley & Sons. 2011: 1. ISBN 9781444314755 (英语).