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黑森林火腿

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黑森林火腿(德語:Schwarzwälder Schinken)是一種在德國黑森林地區生產的干醃熏火腿

自1997年起,「黑森林火腿」一詞在歐盟是一個受保護的原產地名稱,這意味著在歐盟銷售的任何標示「黑森林火腿」的產品必須來自德國的黑森林地區。然而,這一稱謂在非歐盟國家並不被認可,特別是在加拿大美國,商業生產的各種類型和品質的火腿常以黑森林火腿的名義銷售。

準備工作

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黑森林火腿可能需要三個月的時間來生產。[1]生火腿先用調味,再用大蒜香菜胡椒刺柏漿果和其他香料調味。在醃製兩周後,去除鹽,火腿再陳化兩周。然後在不超過25°C(77°F)的溫度下,使用鋸末和冷杉或杜松樹刷子進行冷熏幾周,其外部幾乎變黑,並獲得獨特的風味。然後在出售前至少晾乾兩周。

特徵

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黑森林火腿沒有骨頭,大約五分之一的脂肪。它的味道很明顯,在德國料理中很常見。它可以新鮮食用,例如放在黑麥麵包上或與水果一起食用,或作為烹調菜餚的配料。如果儲存得當,整片黑森林火腿可以保存數月。[2]

參考資料

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外部連結

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