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香檳餐廳

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香檳餐廳
(法語:Restaurant Champeaux
概要
類型餐館
行政區 法國巴黎
地址法國巴黎
營業資訊
食品類型法式料理

香檳餐廳(法語:Restaurant Champeaux)創業於1800年,是19世紀法國巴黎知名的餐廳之一,是記者作家經常聚會的場所,這裡也被小說家埃米爾·左拉寫入作品當中,成為世人傳頌的經典場景。

歷史沿革

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香檳餐廳從1800年到1864年之間,都是由同一個家族經營,從1872年開始,則由金屋餐廳(法語:Maison dorée)的路易斯·維迪爾(法語:Louis Verdier)合夥人Catelain繼續經營,在此之前的主廚是尼古拉斯·馬格瑞(法語:Nicolas Marguery),1860年之後離開香檳之家自行創業,開設了瑪格麗(法語:La Sole Marguery)餐廳[1],之後接手的主廚是路易斯·維迪爾的主廚卡西米爾·莫伊森,而亨利-保羅·佩拉普拉特是跟著卡西米爾·莫伊森學習廚藝,他後來則是著名的巴黎藍帶廚藝學校的創始人,後來Catelain經營的期間,創造了香檳雞料理,Catelain做到1904年才從香檳餐廳退休。

第一次世界大戰期間,香檳餐廳的全體人員,被國家徵召到前線供應軍隊伙食,原地址則由法蘭西銀行接收。[2]

參考來源

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