銀塔餐廳

銀塔餐廳

銀塔餐廳（法語：La Tour d'Argent），是位於法國巴黎第五區的一家星級法式餐廳。銀塔餐廳自稱是在1582年建立的，國王亨利四世曾是餐廳的常客，是巴黎最古老的餐廳之一。

銀塔餐廳地理位置優越，在巴黎左岸塞納河畔托內爾碼頭（Quai de la Tournelle）15-17號，正對聖路易島，可觀巴黎聖母院全景。銀塔餐廳的招牌菜是「血鴨」（Canard à la presse），每一隻鴨子都有其獨一無二的編號，至2003年已賣出超過一百萬隻鴨子。

銀塔餐廳歷史

銀塔餐廳招牌「血鴨」

銀塔鴨的編號證書

銀塔餐廳自稱是在1582年建立的，其官方版本中所描述餐廳歷史與國王權貴密切關聯。比如亨利四世打完獵後，經常會到這家餐廳品嘗鮮美的燉雞和餡餅；同樣的版本，十七世紀，路易十四和他的王臣們經常從凡爾賽宮趕到巴黎來銀塔品嘗美食；以及至18世紀，銀塔餐廳已經成為法國美食的代表之一；直到大革命期間餐廳被迫關閉。

然而並沒有任何其他歷史紀錄或者相關文獻記載這段歷史。這片河岸在1650年治理之前還是一片灘涂，經常被河水淹沒，終年覆蓋者淤泥。 而且在1824年的外國人在巴黎的導遊冊也沒有提及銀塔餐廳，它沒有出現在當時主要餐館名錄列表。

據記載，1852年，塞納河岸托內爾碼頭15號是一個鐵匠鋪，17號是理髮館和木材商。直到1860年的旅行指南才寫道：「巴黎聖母院和植物園之間的這一地段，有一家叫做「銀塔」的廉價小旅館，對面是一個游泳學校……」。

而1867年的對這一地點的描述里則寫道：「銀塔餐廳，權貴聚集地……還以為這裡只是歌舞表演，進去後發現這裡其實是一家不錯的餐廳……」

今天銀塔的招牌菜是鴨子，料理方式有很多種，並且每一隻都有獨一無二的編號。1890年，弗雷德里克·迪萊爾（Frédéric Delair）重新開業，並且發明了著名的銀塔鴨的編號儀式。

安德魯·特瑞爾

1911年，安德魯·特瑞爾（André Terrail）從弗雷德里克·迪萊爾手中買下銀塔餐廳，第一次世界大戰期間餐廳關閉。他的兒子克勞德於1917年12月4日在巴黎出生。

1918年，他決定將餐廳現代化，聘用了埃及國王前主廚弗朗索瓦·列斯皮納斯（François Lespinas）掌勺。後來餐廳已成為全球美食烹飪的典範，受到眾多名流追捧。

1922年，安德魯購買相鄰建築單位，合併了15號和17號，並於1936年添加了六樓的大落地窗。從餐廳可以觀西岱島全景、塞納河和巴黎聖母院。

1928年，安德魯在巴黎八區香榭麗舍大道喬治五世地段建造了喬治五世大酒店（Hôtel George V），這是巴黎和世界最豪華的酒店之一。1933 年，銀塔餐廳獲得著名的米其林三顆星。1936年6月，其19歲的兒子克勞德開始在餐廳當領班。

1940年，二次世界大戰期間納粹人員占領了餐廳。餐廳的主人絞盡腦汁隱藏酒窖，沒有讓德軍發現。

克勞德·特瑞爾

1947年, 希望成為演員的克勞德·特瑞爾（Claude Terrail）繼承父業成為銀塔餐廳的主人。他把自己的演藝才華應用到餐廳的日常管理和迎賓藝術中，克勞德熱情好客，具有優雅迷人的外表和一流的口才。皇室、國家元首、政界名流、明星、作家、藝術家都成為他的嘉賓。包括日本裕仁天皇、英國女王伊莉莎白二世，美國總統約翰·甘迺迪、奧遜·威爾斯、約翰·韋恩、埃羅爾·弗林、艾娃·加德納、瑪麗蓮·夢露等。

在克勞德的努力下，銀塔餐廳的酒窖藏酒達到了450,000瓶之多。他內國外市場進行收購和拓展生意版圖，比如紐約、東京。1980年克勞德獲得法國榮譽軍團勳章。他的兒子安德魯（與祖父同名）出生。

1982年，銀塔餐廳慶祝400年。1984年，建立了在日本東京銀塔飯店。

1996年，克勞德·特瑞爾被米其林指南深深地傷害了自尊，被剝奪了米其林三星的評鑑。米其林指南總監Claude Lebey指出； 自從1933年獲得三星評鑑，相對於其競爭對手，三十多年來安於現狀，固守傳統，菜色鮮有推陳出新；很多客戶也抱怨菜式與它的地位和價格級別不相稱。

1997年，克勞德·特瑞爾撰寫回憶錄，用文字圖片記敘銀塔往事。2003年4月29日，銀塔餐廳已經賣出了一百萬隻鴨子，克勞德和 他的兒子安德魯一起為第一百萬號鴨子出爐舉行了盛大的慶典。

在2006年的禽流感危機中，銀塔失去了米其林指南的二顆星評鑑，僅剩一顆星。克勞德因中風而失明，於2006年6月1日去世，享年88歲。他用50年的時間成就了銀塔在法國美食界的不朽地位。

小安德魯·特瑞爾

2006年，26歲的小安德魯·特瑞爾繼承了銀塔餐廳，成為150人的集團掌舵人。掌勺是名廚 Stéphane Haissant.

2007年，隨著以銀塔餐廳為背景的皮克斯經典動畫《料理鼠王》在世界範圍的熱映，銀塔一躍再度成為全球熱門餐廳，迎來了新世紀的第二春。

附屬機構

銀塔餐廳博物館

• 1860 : 巴黎銀塔餐廳 - 6樓；銀塔餐廳博物館 - 1樓
• 1984： 日本東京銀塔飯店
• 1985： 銀塔紀念品店 － 銀塔餐廳對面
• 1989： 餐廳La Rôtisserie du Beaujolais － 紀念品店旁邊