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蝶豆花茶

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蝶豆花茶

蝶豆花茶是一種不含咖啡因青草茶,由蝶豆花泡製而成。

蝶豆學名Clitoria ternatea)是豆科植物,常見於東南亞[1]其花瓣顏色鮮豔,呈深藍色,當地人用於烹飪、泡製草本茶。花瓣浸泡在溫熱的水中時會釋出深藍色素,故蝶豆花亦作為染料或食用色素。[2]

飲用

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兩杯蝶豆花茶。左邊藍色的沒有加青檸汁,右邊紫色的加了青檸汁。

泰國越南,蝶豆花茶通常是晚餐後加入蜂蜜、檸檬一起飲用,或在酒店、SPA館提供。[3]泰文中nam dok anchan就是蝶豆花茶的一種,可冷飲、熱飲,多與蜂蜜、薄荷、肉桂、生薑、百香果等一起飲用[4],是當地的經典飲品。[3]

蝶豆花茶原僅見於東南亞,近年來隨著旅遊節目和美食部落客的推廣,已經可以在其他地方見到。[4]在美國,蝶豆花茶主要由專門線上零售商販售,不易見於超市。[5]全食超市正在洽談引入蝶豆花茶販售。[6]

蝶豆花茶和其他含有蝶豆花成分的飲料,在pH值改變時會改變顏色,加入檸檬汁(酸性)會變成紫色,且加入量愈多,紫色愈深。[7][8]若加入洛神花則會變成鮮紅色。[3][8]

蝶豆花茶的顏色會依據添加物質的pH值改變,如加入檸檬汁會讓深藍色變成紫色。

參考資料

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  1. ^ Fantz, Paul R. Ethnobotany of Clitoria (Leguminosae). Economic Botany (New York Botanical Garden Press). 1991, 45 (4): 511–20. JSTOR 4255394. doi:10.1007/BF02930715. 
  2. ^ Bindloss, Joe; Brash, Celeste. Kuala Lumpur, Melaka & Penang. Melbourne, Australia: Lonely Planet. June 1, 2008: 43 [July 3, 2016]. (原始內容存檔於2017-02-15). 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 Goldberg, Elyssa. The Science Behind This Mesmerizing Color-Changing Tea. Bon Appétit. January 31, 2016 [July 2, 2016]. (原始內容存檔於2021-03-25). 
  4. ^ 4.0 4.1 Reid, Marian. Be good to yourself in Chiang Mai. BBC Travel. the British Broadcasting Corporation. October 16, 2012 [July 3, 2016]. (原始內容存檔於2020-08-05). 
  5. ^ Kennen sie schon... Blauen Tee?. MyWay (Bauer Media Group) (德語). 
  6. ^ Simonson, Robert. A Mood-Ring Ingredient Makes Cocktails Change Color. The New York Times. June 30, 2016 [July 2, 2016]. (原始內容存檔於2021-05-01). 
  7. ^ Pfau, Bettina. Der Sommerdrink, der die Farbe wechselt. Glamour. [July 2, 2016]. (原始內容存檔於2019-06-24) (德語). 
  8. ^ 8.0 8.1 Pantazi, Chloe. Watch this tea dramatically change from deep blue to vibrant red with a squeeze of lemon. Business Insider Deutchsland. February 26, 2016 [July 2, 2016]. (原始內容存檔於2018-09-30).