瑞士起司

瑞士起司

瑞士起司（Swiss cheese）是一系列起司的總稱，其中包括埃文達起司、格呂耶爾起司、亞本塞起司、拉克萊特起司、Tilsit cheese、Sbrinz、Tête de Moine、Schabziger等多種起司。其中最具代表性的埃文達起司有著布滿了圓孔獨特的外觀。

簡介

在美國Swiss cheese是一種總稱，因為某些北美起司與來自瑞士的埃文達起司類似，故以此得名。

在英國一般稱之為Emmental，專指埃文達起司。

若單就埃文達起司而言，一般認為其上之圓孔越大，則風味越好，理由是圓孔越大，證明其貯存時間越長，貯存溫度越高，從而使乳酸菌更充分地作用。

圓孔大的瑞士起司不便切削，因此有時需要藉助專用的切削器具。

參見

• 起司
• 瑞士起司理論（Swiss Cheese Model）

出典

• Making Swiss cheese （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
• 『スイス』 森田安一（編）、踴共二（編）、河出書房新社〈ヨーロッパ読本〉、2007年。ISBN 978-4309619033。
• 『スイス探訪 - したたかなスイス人のしなやかな生き方』國松孝次、角川書店、2003年。ISBN 978-4048838207。
• 『ドイツ・オーストリア・スイス』 田辺裕（監）、東廉（訳）、朝倉書店〈図説大百科 世界の地理 12〉、1996年。ISBN 978-4254169126。