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过饱和蒸汽（英文：Supersaturated steam），是指蒸汽超过该温度下的饱和压力，而不发生相变的现象。该蒸汽称为过饱和蒸汽。例如，20°C下的饱和蒸汽压为0.0238 Kg/cm2 ，如果该温度下的蒸汽压超过0.0238 Kg/cm2 ，而不发生凝结的现象，此时的蒸汽就是过饱和蒸汽。但是不稳定。
由于过饱和蒸汽的压力从饱和蒸汽表来看，所对应的饱和温度是高于目前本身的温度，所以过饱和蒸汽也叫做过冷蒸汽（英文：Supercooled steam），而与此相反，过热蒸汽则为未饱和蒸汽。