在来米

在来米

在来米（日语：在来米，闽南语：tsāi-lâi-bí），又称籼米，一种台湾传统的籼稻品种，特征为米粒较长，名称源于台湾日据时代。

概论

由考古发掘，台湾在新石器时代中期就有人类开始种植旱稻。根据台湾荷治时期文献，在荷兰人到达台湾时，就记录了平埔族会种植稻米，可能是经由东南亚、大陆闽南地区引进。

一般认为台湾现有籼米是在17世纪时，由福建移民自中国大陆引进种植，于明郑时期，经由军队屯垦传播至全台湾。

台湾在清朝原有籼米与秫米（闽南语：tsu̍t-bí，即糯米）两大品种，籼米经常只称为“米”（闽南语：bí）。

日据时代，日本本土发生米骚动事件，而台湾从大陆引进的籼米因为口感不佳，不为日本人所爱。故在1920年代初期，日本人开始在台湾试种日本的梗米（蓬莱米），以满足日本内地民众的需要。

日语中“在来”（日语：在来）意为“向来、一直以来、既有”，因此将台湾既有的籼米命名为在来米，与蓬莱米作区分。

在台湾光复后，在来米仍然为民间消费量最大的米食，直到1980年代才被蓬莱米取代。蓬莱米黏性高且Q软适中，被用于做白饭、粥与寿司。在来米因直链淀粉较高，黏性低且粒粒分明，主要被用于制成碗粿、发糕、萝卜糕、粄条等料理。

台湾育种出台中籼10号及台中籼199号等籼稻品种，口感接近粳米。