陳村粉

豉汁排骨蒸陳村粉

陳村粉是中國廣東地區常見的食品。是一種用大米製成的米製粉類。

歷史

1927年，順德陳村人黃但借鑒了南海西樵人制河粉的經驗，創制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米製粉，當地人稱之為「黃但粉」、沙河粉，外地人則以「陳村粉」。

黃但記陳村粉食府

黃但把製作陳村粉的技術傳授給兩個兒子黃志均先生和黃銓輝先生，而長子黃銓輝則繼承父業，承繼父親的黃但記。到80年代黃銓輝兒子黃漢標接管黃但記，並改名為黃但記陳村粉食府，而手作的陳村粉也改良為手工與機器製作，同時黃漢標也積極推動產量化， 設立順德黃但記食品廠而大量生產方便麵食製品，並成立順德陳村春曉食品有限公司。

黃均記

黃但的次子黃志均則創立的黃均記，1979年12月16日正式開張，開業至今30餘年仍然堅守傳統，堅持用青石磨磨米，而製作陳村粉的過程則改為半機器化

「陳村粉」一名的因由

陳村粉此名是由黃但粉第二代傳人黃志均先生所命名的，陳村粉本來沒有一個統一的叫法，當地人都叫陳村粉為沙河粉、黃但粉、但記粉。根據黃志均一則訪問，陳村粉是在1993至1994年期間命名的，當時一位佛山賓館（現今的佛山皇冠假日酒店）採購員來到黃均記為酒店提取食材便問起名字，因為出自於陳村因此名為陳村粉。

製法

製作陳村粉有十幾道工序，道道工序都有秘訣。例如新米要放半年才能用，製成的粉才別爽；洗米也有講究，要把米放在盆裏狠搓十多分鐘，然後再泡，就連磨米的石磨都要選用特別的石料製作。

正宗的陳村粉由於製作精細，陳村粉產量不高，一天只能產粉幾百斤。

食用方法

陳村粉的烹製方法有四十多種。傳統的方法是把粉切段，蒸熟後澆上用香油、醬油、酸薑絲、烤芝麻調成的佐料。

外部連結

• 南方都市日報 陳村粉三代人的美味追尋
• 順德菜美食尋根.廣州日報.2011-09-30