茶泡飯
外觀
日語寫法 | |
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日語原文 | 茶漬け |
假名 | ちゃづけ |
平文式羅馬字 | Chazuke |
茶泡飯(又譯茶漬飯),是一種將米飯和配料淋上茶或高湯一起食用的日式料理『是日本家庭的家常菜。
歷史
[編輯]起源
[編輯]相傳在戰亂紛迎的日本平安時代,士兵必須節約吃飯時間來行軍打仗,故此發明了將熱茶澆在冷飯上的吃法,連加熱米飯的時間也省去。後來這種吃法因其方便性而流傳開去。[來源請求]
信長公記中,記載在桶狹間之戰時,織田信長派遣的密探探明今川義元本陣所在,便下令小姓吹響法螺、準備茶泡飯,邊用膳邊穿鎧甲,之後便率兵出擊。
賤岳之戰中,敗北的柴田勝家路經臨陣脫逃的前田利家所在的府中城(現福井縣越前市),進城歸還前田家的人質,並要利家好好跟隨秀吉,最後希望能吃一碗茶泡飯,利家親自下廚炊飯,最後目送柴田勝家返回北之莊城。
據說茶泡的開始是在江戶時代中期之後,當時班茶和煎茶開始流行,茶成為平民的奢侈品。煎茶含有少許味精(鮮味成分),結合煎茶的獨特香氣,比灑上白水的熱水更美味。然而,在老百姓中,把班茶放在上面是很常見的
據說,今天茶泡飯的直接起源是當時受僱於商人房屋的僕人(僕人)採用的一種飲食方法,以便在工作間隙極快地完成用餐。那時候僕人一天大部分時間都花在勞動上,吃飯時間也由上級管理,所以這種吃飯方式自然而然地出現了。
沖泡式
[編輯]永谷園於1952年提出了「沖泡式茶泡飯」之構想並推出了「茶泡海苔」(お茶漬け海苔)。這種商品是一個含有抹茶粉末與高湯粉末以及乾燥配料的小包裝,使用者拆封之後倒在白飯上並以熱水沖泡後變成為茶泡飯供食用。
常見料理
[編輯]- 放入鮭魚肉的「鮭茶漬」(鮭魚茶泡飯)
- 放入梅子的「梅茶漬」(梅茶泡飯)
- 放入蔬菜的「野菜茶漬」(野菜泡飯)
- 放上鯛魚生魚片的「鯛茶漬」(鯛魚茶泡飯)
- 放上素燒的烤鰻魚的「鰻茶漬」(鰻魚茶泡飯)
- 放上天婦羅的「天茶漬」(天茶泡飯)
- 放入炸加納魚的「加納茶漬」(加納魚泡飯)
- 只將白飯淋上熱水(日文稱之為「湯」)為「湯漬」(湯泡飯)
講究的店家會在飯上放上海苔絲,碗邊擱上一小塊山葵供客人調味。
類似料理
[編輯]逸聞
[編輯]日本戰國時代大名北條氏康用餐時,看見嫡男北條氏政在吃茶泡飯時須重覆加茶水,便感嘆連吃飯時拿捏茶水份量這種小事都作不好,恐怕北條氏就要敗亡在氏政這一代,一語成讖。[來源請求]
相關條目
[編輯]參考資料
[編輯]- デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室. I Love お茶漬け 365 増補改訂版. ナツメ社. 2009-07-13. ISBN 978-4-8163-4732-0.:authorには監修者を表記。
- 香西 みどり 『日本の米と食文化 (頁面存檔備份,存於互聯網檔案館)』 (比較日本學教育研究センター研究年報)
- 野瀬泰申. 汁かけご飯(その2) ご飯入れる?・汁かける?トンネルのこだわり. 「食べ物新日本奇行」. 日本経済新聞社. 2009-09-04 [2010年5月17日]. (原始內容存檔於2018-01-01).