桂林三花酒

桂林三花酒釀造技藝
廣西壯族自治區非物質文化遺產
申報地區或單位	桂林市
分類	傳統技藝
序號	90
登錄	2008年
第二批自治區級非遺項目

桂林三花酒、紅星二鍋頭、瀘州老窖明江白酒、貴州茅台王子酒，均為平民款白酒

桂林三花酒是一種以大米為主要原料的蒸餾酒，古稱瑞露，產於中國的桂林市。該酒選用優質大米為原料，用清澈的灕江水為釀造用水，採用獨特的發酵工藝蒸餾得酒，密封置於天然溶洞儲存，該酒香氣清柔，幽雅純淨，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感，是中國米香型白酒的代表。在桂林，三花酒與桂林腐乳、桂林辣椒醬被合稱為「桂林三寶」。

三花的來源

宋代古籍《嶺外代答》一書記載桂林「白酒盛行」，「道旁率沽白酒，十四錢一大白」。這種經過三次蒸餾而成的民間白酒叫「三熬酒」、「三蒸酒」。清代史料記載有「單料、雙熬、三熬、四熬」幾種蒸餾酒。古代沒有酒度計，便總結出「觀花論酒」的經驗。當酒度在55至60時，由於液體表面張力，酒面晃動泛起酒花。釀酒師們說「起花了，三花！」……，三花酒便由此而來。酒花有粗花、細花、堆花，酒花越細，堆花時間越長酒質越好。

其他三花

曾經南京也產三花酒，但是後來逐漸消失。目前桂林的三花酒牌子很多。

桂林三花酒在1957年中國全國小麯酒評比會上名列第一，並在1963年第二屆、1979年第三屆、1984年第四屆評酒會上被評為國家優質酒。1984年參加輕工業部酒類質量大賽，獲得銀杯獎，同年獲得國家銀質獎。