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發酵分析（Fermentation Analysis）是研究和評價發酵物品的品質和變化的科學，它運用了物理學、化學、生物學等學科的基礎原理及其技術，對發酵組分成分的檢測原理、方法和技術的一門應用性學科。
對原料、輔料、半成品和成品的主要組成進行定量的分析測定；對生產工藝過程中的有關工藝參數進行參控，保證產品的質量水平，掌握生產技術，為提升工廠成本、改善計劃提供參考數據；為資源、新產品的開發提供可靠依據等。