意大利雲吞
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意大利餛飩（意大利語：tortellini）是一種傳統的意大利麵食，以麵皮做成袋狀，然後將肉類或蔬菜包起，再放入熱水中煮熟。
外觀[編輯]
意大利餛飩與中國餛飩大小相近。
簡介[編輯]
意大利餛飩是從意大利話或是波隆納方言的「蛋糕」（torta或turtlén）延伸出來的，理由是意大利餛飩的麵皮完全是用麵粉和雞蛋做的，沒有摻水。意大利餛飩的形狀比較接近中國的餃子，成粒狀，而不像意大利餃扁平的樣子。意大利餛飩是來自波隆納的麵食，1842年的文件上顯示內餡含有牛絞肉，蛋黃還有帕馬森乾酪。據第二次世界大戰時期意大利餛飩兄弟會（Dotta Confraternita del Tortellino）在研究波隆納菜以及摩德納菜後的規定，意大利餛飩的麵皮蛋和麵粉重量的比例是10:6，餡料裏有帕爾馬火腿，意式肉腸，或碎火雞胸肉其中之一，加上雞蛋，帕馬森乾酪以及肉荳蔻。
吃法[編輯]
意大利餛飩跟着洋蔥或雞熬的高湯煮，煮熟後連湯一起吃。 比較不傳統的吃法是在水裏煮，煮完後淋上醬汁。還有一道菜叫意大利餛飩鼓（timballo di tortellini），是在一張大麵皮裏包着很多意大利餛飩，帕馬森乾酪，番茄汁，還有其他配料好比說雞蛋，蘑菇或茄子，到烤爐裏烤出來像圓拱型的菜。
參看[編輯]
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