朱古力雪糕
朱古力雪糕是含有天然或人造朱古力調味品，具有朱古力風味的雪糕。這種雪糕和其他雪糕一樣，通常是放置在碗、杯子或雪糕甜筒中食用。
歷史[編輯]
最早的冷凍朱古力食譜於1693年在意大利拿坡里的安東尼奧·拉蒂尼（Antonio Latini）所著《現代管家》（The Modern Steward）中出版。朱古力實際上是最早的雪糕口味之一，比雲呢拿味還早。因為熱朱古力，咖啡和茶等常見飲品是第一批變成冷凍甜點的食物。[1]
朱古力雪糕在十九世紀末開始在美國流行起來。美國雪糕的第一則廣告始於1777年5月12日，當時菲利普·倫齊（Philip Lenzi）宣佈雪糕"幾乎每天"都在上市。直到1800年，雪糕還是一種稀有而充滿異國情調的甜點，主要由精英階級享用。之後伴隨着隔熱雪櫃被發明出來，雪糕製造很快發展為美國的一個新產業。[2][3]
生產[編輯]
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朱古力雪糕通常是通過將可可粉與用於製作雲呢拿雪糕的雞蛋，奶油，雲呢拿還有糖混合在一起而成的。[4]可可粉使朱古力雪糕呈現棕色，添加其他色素則較不常見。[5][6]
聯合國糧農組織出台的食品法為食品提供了一套國際標準。按照其規定，朱古力雪糕中的風味必須來自脫脂可可固體，其含量必須至少佔混合物重量的2.0-2.5%。[4]而在加拿大和美國，朱古力雪糕的最低脂肪含量為8%，無論配方中朱古力甜味劑的含量如何。
參見[編輯]
參考資料[編輯]
- ^ Origin of a Dish: Chocolate Ice Cream. Four Pounds Flour. 2012-08-29 [2021-12-17]. （原始內容存檔於2019-02-16） （美國英語）.
- ^ The History of Ice Cream. IDFA. [2021-12-17] （英語）.[失效連結]
- ^ Funderburg, Anne Cooper. Chocolate, Strawberry, and Vanilla: A History of American Ice Cream. Chocolate, Strawberry, and Vanilla: A History of American Ice Cream. Popular Press. 1995 [2021-12-17]. ISBN 978-0-87972-692-8. （原始內容存檔於2021-10-18） （英語）.
- ^ 4.0 4.1 Goff, H. Douglas; Hartel, Richard W. Ice Cream. Ice Cream. Springer Science & Business Media. 2013-01-17 [2021-12-17]. ISBN 978-1-4614-6096-1. （原始內容存檔於2021-12-17） （英語）.
- ^ Clarke, Chris. The Science of Ice Cream. The Science of Ice Cream. Royal Society of Chemistry. 2004 [2021-12-17]. ISBN 978-0-85404-629-4. （原始內容存檔於2021-12-17） （英語）.
- ^ Tharp, Bruce W.; Young, L. Steven. Tharp & Young on Ice Cream: An Encyclopedic Guide to Ice Cream Science and Technology. Tharp & Young on Ice Cream. DEStech Publications, Inc. 2012 [2021-12-17]. ISBN 978-1-932078-68-8. （原始內容存檔於2021-12-17） （英語）.
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