聖周春湯

聖周春湯（西班牙語：Fanesca）是一道典型的厄瓜多爾濃湯。傳統上於聖周（及聖周前一周）食用。聖周春湯為熱湯，通常厄瓜多爾家庭在準備聖周春湯前數天團聚在一起，給做湯食材的豆子一顆顆手工去皮。

聖周春湯是厄瓜多爾文化的標誌之一，代表着所有家庭成員在一起分享、合作及共同勞動，其中集合了安第斯傳統、家庭中長者的智慧、年輕人和兒童的勞動，以及外婆的味道。

製作[編輯]

聖周春湯集合了印第安人傳統及西班牙文化。湯以牛奶和鱈魚為基本食材。湯中有12種主要食材，代表着十二使徒，包括安第斯地區最典型的食材：粟米、羽扇豆、蠶豆、豌豆、小扁豆、花生及菜豆。其味道特別，頗具厄瓜多爾家庭特色。

一份熱湯通常用一隻碗盛，並裝飾以小堆鹽、炸香蕉、紅燈籠椒、歐芹葉、新鮮芝士及切片的水煮蛋。部分地區在上桌的同時另帶切塊的牛油果。作為這道菜的重要組成部分，在湯即將食用完畢時會單上芝士，用完湯後會上一份米飯。

湯及米飯全部食用完畢後，會上一道無花果醬配芝士做的甜品。至此，這道四旬齋大餐全部上完。

在某位厄瓜多爾歷史學家的部分書中，提出在十六世紀，耶穌會信徒被數次驅逐出厄瓜多爾。一次在因巴布拉省的一個修道院中，被驅逐的耶穌會信徒能找到的食材只有攜帶的乾魚及在修道院中儲藏的豆類，於是這道厄瓜多爾著名的春湯（FANESCA或稱JUANESCA）在這些被流放的人手中誕生了。