釧路拉麵
釧路拉麵（ 釧路ラーメン／くしろラーメン Kushiro ramen）是由日本北海道釧路市該地發明。該拉麵是一種有柴魚高湯湯底的醬油味拉麵。湯底主要使用柴魚，再加上昆布（即海帶）、小魚乾等魚類、豬骨、雞肉等。它是一種捲曲的極細麵條，完全沒有添加物而且含水量高，所以咀嚼起來和一般的拉麵有很大的差別。釧路拉麵的風味受到高湯及油脂的影響非常大。
歷史
[編輯]關於釧路拉麵的起源有許多不同說法。其中包括源自大正時代釧路飯店（大町太陽亭的西餐廳[1]、中華料理屋[2]）、橫浜等不同說法。也有說是來自昭和初年的街邊小販的[2]。
第二次世界大戰之後的1950年代小販數量開始回升，釧路拉麵產業也便隨之興起。北洋漁業全盛期間。漁民們常在街邊小攤上以此為食。[2]傳說因為在寒冷的海上回來的漁民們想要盡快吃到湯麵，釧路拉麵的麵條特地做得較細以便縮短烹飪時間[1][3]。
現在
[編輯]著名的釧路拉麵包括老字號的「銀水」和自銀水分支出的「河村」（日文原名：河むら）。2005年時釧路拉麵店數約130間、有9家相關製麺公司[3][4]。
因為釧路拉麵很少使用添加物或防腐剤，[3][5]從而使得其攜帶、保存不便，因此釧路拉麵手禮便很少[3]。2000年時，釧路拉麵與札幌拉麵、函館拉麵、旭川拉麵一起被評為「北海道四大拉麵」。[6][7]
參考文獻
[編輯]- ^ 1.0 1.1 三原製麺所 釧路ラーメンヒストリー 網際網路檔案館的存檔，存檔日期2008-11-21.參考。
- ^ 2.0 2.1 2.2 釧路ラーメン麺遊會 釧路ラーメンのうまさの秘密 網際網路檔案館的存檔，存檔日期2013-07-26.參考。
- ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 北海道人・特集 北國ラーメン物語 釧路編1 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（取材・文・重田サキネ）參考。
- ^ 北海道人・特集 北國ラーメン物語 釧路編2 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（取材・文・重田サキネ）參考。
- ^ 道東製めんのあゆみ （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）參考。
- ^ 釧路ラーメンフェスティバル ら・フェスタ2012. [2014-04-26]. （原始內容存檔於2014-04-26）.
- ^ 北海道雑學百科ぷっちがいど ラーメン王國、四大ラーメンとは？ （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）參考。