酸價
在化學中，酸價（英語：Acid value），或稱酸值、中和值、酸度，表示中和1克化學物質所需的氫氧化鉀（KOH）的毫克數[1] 。酸值是對化合物（例如脂肪酸）或混合物中游離羧酸基團數量的一個計量標準。典型的測量程序是，將一份份量已知的樣品溶於有機溶劑，用濃度已知的氫氧化鉀溶液滴定，並以酚酞溶液作為顏色指示劑。
酸值可做為油脂變質程度的指標[2]。當油脂酸敗，三酸甘油脂會分解生成脂肪酸及甘油，造成酸值的上昇。因此酸值常作為評價食用油的標準，台灣曾出現因抽檢油炸用油，發現酸值過高的情形[3]。
在生物柴油老化時也會出現類似的現象，老化的原因可能是因為長時間的高溫（酯的熱分解）或接觸到酸或鹼（酯的水解）。
定義
[編輯]酸值的定義為在滴定1克的待測樣品（如生物柴油）時，所需要的氫氧化鉀質量，以毫克為單位：
A是氫氧化鉀的滴定量，單位為ml，N是氫氧化鉀的當量濃度，56.1是氫氧化鉀的分子量，W是待測物的質量，單位是克。[4]
相關標準
[編輯]有許多國際標準是和酸值的檢測方式有關，如ASTM D974和DIN51558都是針對礦物油及生質柴油的酸值檢測，若特別針對生質柴油的酸值檢測，歐盟標準EN 14014及ASTM D664都是國際上廣為使用的標準。
依照EN 14214及ASTM D6751的標準，生質柴油的酸值（mg 氫氧化鉀/g 油）需低於0.50 mgKOH/g。生質柴油中的游離脂肪酸會腐蝕車輛引擎及油箱，針對酸值的限制可以保護這些零件。
參考資料
[編輯]- ^ 油脂的酸價. 國立新莊高級中學. [2010-12-14].[永久失效連結]
- ^ 王昶閔; 楊雅民. 炸油酸價變嚴 不得高於2. 自由時報. 2009-06-26 [2010-12-16]. （原始內容存檔於2009-08-25）.
- ^ 炸油超標12倍 麥當勞道歉. [2010-12-16]. （原始內容存檔於2014-09-12）.
- ^ Determine Acid value of the product. thesmarttime.com. [2010-12-16]. （原始內容存檔於2010-10-24）.