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糖藕

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糖藕
別稱甜藕、糯米藕、江米藕、瓤藕
類型甜食
起源地中國
主要成分蓮藕,糯米,食糖
擺盤精美的糖藕

糖藕,或稱甜藕糯米藕江米藕瓤藕[1]等,是一種發源於太湖周邊地區、流行於中國各地的甜味食物,用蓮藕糯米(江米)、食糖等製作而成。

製作方法

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糯米藕的做法不一,大同小異,通常做法如下:先將一節生蓮藕切去一端,往藕孔里灌入用水浸泡過的糯米(或干糯米),(或)到藕熟米爛,然後剝去藕皮(或在蒸煮之前剝皮),橫向切成片,再加入食糖。加糖的方法不一,如撒上白糖(或冰糖)後再蒸,或將白糖加水收汁勾芡後澆淋,或在煮的時候就加入白糖,或直接澆淋糖漿蜂蜜,或直接蘸糖食用。一些地方還習慣灑上桂花[1]:277-290

歷史

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記述南宋都城臨安城市社會生活的《西湖老人繁勝錄》、吳自牧夢粱錄》和周密武林舊事》中,都提到當時杭城食品店裡或夜市上售賣的甜食點心中有一種「灌藕」,具體又分生熟兩種。[2][3][4][5]元朝無錫畫家倪瓚《雲林堂飲食制度集》記錄了「熟灌藕」的做法:將綠豆澱粉與蜂蜜麝香混合後,灌入蓮藕的孔里,用油紙包紮好,煮熟後切成片,趁熱食用。[6]

明朝松江人宋詡所著的《宋氏養生部》中記錄了一種蓮藕的烹飪方法,跟今天糖藕的做法已基本一致:將糯米和紅豆塞進藕孔之中,用水煮熟,吃的時候配上蜜。[7]:183

參考文獻

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  1. ^ 1.0 1.1 王子輝(主編). 中国菜肴大典 谷蔬菌果卷. 青島: 青島出版社. 1997. ISBN 7-5436-1376-X. 
  2. ^ 王國平(主編). 西湖文献集成 第2册. 杭州: 杭州出版社. 2004. ISBN 7-80633-716-4. 
  3. ^ 西湖老人繁勝錄 维基文库有与“西湖老人繁勝錄”相关的資訊. 
  4. ^ 吳自牧. 夢粱錄·卷十三 维基文库有与“夢粱錄/卷13”相关的資訊. 
  5. ^ 周密. 武林舊事·卷二 维基文库有与“武林舊事/卷二”相关的資訊. 
  6. ^ 倪瓚. 雲林堂飲食制度集. [2020-08-02]. (原始內容存檔於2020-08-14). 
  7. ^ 宋詡. 宋氏养生部 饮食部分. 陶文台(注釋). 北京: 中國商業出版社. 1989. ISBN 7-5044-0221-4.