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锅盔

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关中八大怪铜雕——锅盔像锅盖
关中八大怪铜雕——锅盔像锅盖

锅盔陕西四川甘肃湖北等地流传已久的民间小吃,类似于。锅盔整体呈圆形,直径约一尺左右,厚1寸,重量约5斤。比较有名的锅盔小吃有陕西肉夹馍、四川锅盔凉粉。

名称典故

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锅盔的起源有两种说法:在陕西,相传武周(唐武则天)时期,官兵在乾县为武则天修建乾陵时,因工程钜大,大量民工需要忙碌工作,且工地无烹调用具,所以官兵以头盔为炊具来烙制面饼,故取名锅盔,后来发展为乾县锅盔[1];在四川,相传三国时期张飞蜀军成都彭州军屯镇屯军时,因不善烹饪,张飞有一次烙饼烙糊了,战场上却意外地帮自己抵挡住了一次攻击,由此得名(烙铁),后来发展为军屯锅盔。

用料制法

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  • 材料:麦面精粉、面粉
  • 用具:压秆
  • 制法:以浅锅将材料慢火烘烤至外表斑黄,再切成块状,可见切口砂白,口感香酥,可久存,为民间日常小吃。

常见品种

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四川锅盔
正在烤制的荆州锅盔
切块的红豆泥荆州锅盔

四川彭州军屯锅盔

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相传四川的锅盔发源于成都彭州军屯镇,因而得名。军屯锅盔较薄,有多种口味,常作为街头小吃叫卖。

四川南充锅盔凉粉

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锅盔凉粉又称锅盔夹凉粉,流行于四川南充,将烤好的锅盔切开,加入凉粉,即可制作完成。

陕西肉夹馍

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锅盔在陕西又叫肉夹馍,是一种直径20厘米至50厘米左右的厚烤饼,烤熟后从边缘切开,可夹各种食物,最典型的是夹油泼辣子或辣椒酱。

陕西乾县锅盔

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陕西乾县锅盔直径巨大,可达50厘米,是关中十大怪之一。

湖北荆州锅盔

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荆州锅盔,做法是用面粉、水、酵母和糖做成的面团,里面要么是鸡肉、牛肉、泡菜等咸味馅料,要么是红豆泥等甜味馅料。[2]然后将其压扁并在圆柱形炭炉中煮至酥脆。由于制备过程类似于在泥炉中制作印度烤饼,因此这道菜有时被称为“中国烤饼”。

参见

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参考

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  1. ^ This 1,000-Year-Old Chinese 'Naan' Was Once Cooked in a Hat, and It's Yummy. [2022-07-09]. (原始内容存档于2021-07-11) (英语). 
  2. ^ 飘零星. 荆州锅盔. (原始内容存档于2021-05-09).