锅盔
外观
锅盔是陕西、四川、甘肃及湖北等地流传已久的民间小吃,类似于馕。锅盔整体呈圆形,直径约一尺左右,厚1寸,重量约5斤。比较有名的锅盔小吃有陕西肉夹馍、四川锅盔凉粉。
名称典故
[编辑]锅盔的起源有两种说法:在陕西,相传武周(唐武则天)时期,官兵在乾县为武则天修建乾陵时,因工程钜大,大量民工需要忙碌工作,且工地无烹调用具,所以官兵以头盔为炊具来烙制面饼,故取名锅盔,后来发展为乾县锅盔[1];在四川,相传三国时期,张飞领蜀军在成都彭州军屯镇屯军时,因不善烹饪,张飞有一次烙饼烙糊了,战场上却意外地帮自己抵挡住了一次攻击,由此得名锅(烙铁)盔,后来发展为军屯锅盔。
用料制法
[编辑]- 材料:麦面精粉、面粉
- 用具:压秆
- 制法:以浅锅将材料慢火烘烤至外表斑黄,再切成块状,可见切口砂白,口感香酥,可久存,为民间日常小吃。
常见品种
[编辑]四川彭州军屯锅盔
[编辑]相传四川的锅盔发源于成都彭州军屯镇,因而得名。军屯锅盔较薄,有多种口味,常作为街头小吃叫卖。
四川南充锅盔凉粉
[编辑]锅盔凉粉又称锅盔夹凉粉,流行于四川南充,将烤好的锅盔切开,加入凉粉,即可制作完成。
陕西肉夹馍
[编辑]锅盔在陕西又叫肉夹馍,是一种直径20厘米至50厘米左右的厚烤饼,烤熟后从边缘切开,可夹各种食物,最典型的是夹油泼辣子或辣椒酱。
陕西乾县锅盔
[编辑]湖北荆州锅盔
[编辑]荆州锅盔,做法是用面粉、水、酵母和糖做成的面团,里面要么是鸡肉、牛肉、泡菜等咸味馅料,要么是红豆泥等甜味馅料。[2]然后将其压扁并在圆柱形炭炉中煮至酥脆。由于制备过程类似于在泥炉中制作印度烤饼,因此这道菜有时被称为“中国烤饼”。
参见
[编辑]参考
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