水煮嫩蛋
水煮嫩蛋（英语：poached egg，又称煲嫩蛋、水潽蛋[a]、卧蛋、囫囵蛋、水煮荷包蛋；粤语：波蛋），是一种去壳熟蛋料理，通过低温水煮做成。煮时可以加入少量的白醋，使用酸性特征加速水煮过程或剧烈搅拌锅水以产生涡流来减少蛋白分散。
欧美人常将其作为早餐或制作其它菜的原料。做好后可放在烤面包或沙拉上，也可放进汤里。日本的水煮嫩蛋会以水煲熟，称为温泉蛋。
把它放在英式玛芬上的食物为“火腿蛋松饼”。酒酿圆子制作时可同煮水潽蛋，一般加糖。
做法
[编辑]- 将蛋打进碗里
- 水将近沸腾时放少许盐，改用慢火
- 用汤匙顺时针轻旋转水面使其产生类似漩涡的凹洞
- 将碗里的蛋缓缓倒入，待蛋白稍为凝固后再搅动一下水(蛋随水波移动避免黏于锅底)
- 3~5分钟后小心将蛋取出
- 如有部份蛋白的形状不好看，切掉整型
普通且单纯的水煮嫩蛋，其本身不需要像炒蛋一样撒盐或添加任何调味料。摆盘上菜即可享用。
营养观念
[编辑]在众多的蛋料理中，水嫩煮蛋在营养学中被列为绝佳做法。[1]其原因在于其用慢火烹饪的方式以防止热水沸腾，以确保蛋本身的营养素不遭到破坏。与此同时，阻碍维生素B7吸收的抗生物素蛋白将在此温度条件下失效，但不会对其他营养素产生任何破坏。
抗生物素蛋白大量聚集在生蛋清中。与维生素B7结合后会更加难以被人体所吸收。
参见
[编辑]注释
[编辑]- ^ 也写作水铺蛋、水波蛋
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- ^ 『丸元淑生のシステム料理学』. ISBN 416728801X.