回回苏

回回苏
回回苏
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	菊类植物 Asterids
目：	唇形目 Lamiales
科：	唇形科 Lamiaceae
属：	紫苏属 Perilla
种：	紫蘇 P. frutescens
变种：	回回苏 P. f. var. crispa
三名法
Perilla frutescens var. crispa

回回苏（学名：Perilla frutescens var. crispa）又名 赤苏、赤紫苏、红苏、红紫苏、青苏、青紫苏、等，是唇形科紫苏的一个变种，多年生草本植物。

回回苏在日语被称为「(紫蘇（しそ/shiso）)」，而紫苏被稱爲「荏胡麻（えごま/egoma）」。回回苏比紫苏气味温和，更适合生食。

品种

• 皱紫苏 Perilla frutescens var. crispa f. crispa - 叶片两面红色，略有褶皱。
• 红紫苏 Perilla frutescens var. crispa f. purpurea - 叶片两面红色，没有褶皱。
• 青紫苏 Perilla frutescens var. crispa f. viridis - 叶片两面绿色，没有褶皱。
• Perilla frutescens var. crispa f. rosea - 叶片正面绿色背面红色，没有褶皱。

食材

中国

中国各地紫苏地方品种较多，但缺乏系统的紫苏品种选育工作。有关品种如河北石家庄紫苏、湖南长沙野紫苏（白苏）、大叶野紫苏、观音紫苏、益阳青梗紫苏、南县紫梗紫苏、陕西紫苏、上海紫苏、湖北竹溪紫苏、神农架紫苏、保康紫苏、秭归紫苏、宣恩紫苏、咸丰紫苏、咸丰苏子、鹤峰紫苏等。还有从日本引进的紫叶紫苏和绿叶紫苏等。 北方地区将紫苏视为配菜，常称其为「Suzi Ye｜Perilla Leaf(苏子叶）」，采取生食搭配肉类，酱类，为食物加入恰到好处的风味。

日本

在日本有很多回回苏的品种。不光是叶子，花萼和嫩芽也被用于刺身的装饰，来使整体颜色更好看以及添加清香气味。

苏叶在日本称为「大葉（おおば）」。红紫苏的叶含有矢车菊素，与梅子含有的柠檬酸反应，产生强烈的红色，可用作酸梅等腌菜的着色剂，干燥的红苏叶可用来制作七味粉以及拌飯素。青紫苏的叶可用于天妇罗。

越南

越南人用在炖菜和煮菜中加入紫苏叶，或者将紫苏叶摆放在越南米粉上作为装饰。他们使用的紫苏品种的叶子一面红中带绿，一面是紫色，与日本紫苏品种相比香气更浓。