番茄肉醬
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.jpg) 波隆那肉醬 | |
| 类型 | 醬 |
|---|---|
| 上菜顺序 | 第一主菜（Primo） |
| 起源地 | 博洛尼亚 |
| 地区 | 艾米利亚-罗马涅大区 |
| 主要成分 | 绞肉 (牛絞肉或羊肉，有時用豬肉)、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、蕃茄糊、紅酒 |
蕃茄肉醬（義大利語：ragù alla bolognese、法語：sauce bolognaise），或音譯為博洛尼亚肉醬，是發源於義大利波隆那，以肉為主原料，並搭配芳香食材（芹菜、洋蔥和胡蘿蔔）製作的醬，通常還會加入番茄，搭配義式麵食一起食用。ragù為義大利語肉醬的意思。
義式蕃茄肉醬
[编辑]1982年Accademia Italiana della Cucina（義大利料理學院）的波隆那代表所發行的食譜記載，材料局限使用牛肉、義式培根（pancetta）、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、蕃茄糊、肉燉清湯、紅酒、些許牛奶或鮮奶油。
另一種作法是，使用牛肉或小牛肉之外，和入絞碎豬肉或豬肉香腸、雞肉或鵝肉的肝臟，現今常另外加入黃油和橄欖油。
搭配麵食
[编辑]傳統上因為肉醬比較重，主要搭配寬麵、管麵、蝴蝶麵或貝殼麵，比較容易附著，但在義大利以外的地區通常是搭配義大利直麵。
