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埃普瓦斯奶酪

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埃普瓦斯奶酪
Époisses
原产国 法國
地域及城鎮科多尔省埃普瓦斯
奶源牛奶
巴氏杀菌有时
質感软、洗皮
熟成時間至少六周
認證法国 AOC 1991年
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埃普瓦斯奶酪(法語:époisses法语发音:[epwas] ),又称勃艮第埃普瓦斯奶酪 (Époisses de Bourgogne[epwas də buʁɡɔɲ]),產自法國勃艮第地区,以小镇埃普瓦斯命名。埃普瓦斯芝士重454克,呈小圓盤狀,芝士肉質地柔軟,味道濃烈。此芝士的濃烈味道來自成熟期間以渣釀白蘭地洗刷外殼得來。值得一提的是,大仲馬三劍俠當中,波托斯最愛吃的正是這種芝士。

參考文獻

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  • Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.