八寶菜
八寶菜，是中國菜之一，是一种什锦炒菜。
作法
[编辑]用油炒豬肉、雞肉、火腿等的肉類。再加蝦、鮑魚、海參、墨魚等的魚類和貝類海產，又可以加香菇和木耳等的菌類，以及筍、胡蘿蔔、青椒、白菜、青梗菜等的蔬菜類，更可以加上銀杏和鹌鹑蛋等很多的配料使之互炒，最後勾芡、醬油調味。
“八”的含义
[编辑]在中国的长江流域，一般仍然会指定正好八种食材做八宝菜，但不同地区甚至不同家庭的八宝菜主料种类都不同。
以浙江为例，八宝菜的配料包括：白豆腐、冬菜杆、白萝卜、胡萝卜、油豆腐、荸荠、红辣椒、青蒜苗。后来红辣椒和青蒜苗被算作调料，加入黄豆芽和竹笋，仍是八种[1]。
而安徽芜湖地方则是白萝卜、胡萝卜、木耳、香菇、黄花菜、香干、豆腐皮、冬笋（或者酸菜杆）[2]。
不过在日本，“八宝菜”的“八”只是虚指，实际上八种以上或不足八种都可以[3]。
参考文献
[编辑]- ^ 网易. 忆“八宝菜”. www.163.com. 2021-12-09 [2022-05-24]. （原始内容存档于2022-05-24）.
- ^ 第二次做八宝菜. 简书. [2022-05-24] （英语）.
- ^ 八宝菜の具材は何種類？定番・変わり種別のおすすめを具沢山レシピと紹介！. chisou-media.jp. [2022-05-24] （日语）.