中性蛋白酶

中性蛋白酶（Neutral protease）是一类最适作用pH位于6.0-7.5之间，分子量为35000-40000，等电点为8-9。其作用条件温和，根据来源可分为霉菌中性蛋白酶，细菌中性蛋白酶等。

中性蛋白酶是最早发现并广泛应用于工业化生产的蛋白酶制剂，可用于焙烤食品工业中、阿斯巴甜的合成、蛋白水解物苦昧的去除，大米深加工领域以及医药治疗等领域，目前，国内外关于中性蛋白酶的研究也相当多。

生产菌株

• 枯草杆菌（B.subtilis）
• 淀粉糖化枯草杆菌变异株（B.subtilis var.amylosacchariticus）
• 淀粉液化芽孢杆菌（B.amloliquefaciens）
• 巨大芽孢杆菌（B.megaterium）
• 蜡状芽孢杆菌（B.cereus）
• 耐热性解蛋白芽孢杆菌（B.thermoprotelyticus）
• 奈良链霉菌（St.naraensis）
• 灰色链霉菌（St.griseus）
• 米曲霉（A.oryzae）
• 黄曲霉（A.flaves）
• 棕曲霉（A.ochracens）
• 寄生曲霉（A.parasiticus）
• 栖土曲霉（A.terricola）
• 铜绿色假单胞菌（P.aeraginasa）
• 酱油曲霉（A.sojae）
• 溶解蛋白单孢菌（Aeromonase proteolytica）
• 溶组织梭状芽孢杆菌（Cl.histolyticum）
• 奇异变形杆菌（Proteus virabilis）
• 溶酪蛋白小球菌（Micrococcus caseolyticus）
• 嗜热脂肪芽孢杆菌（B.stearothermophilus）

參考來源

• （简体中文）东恒华道 -中性蛋白酶
• （简体中文）化工词典 - 中性蛋白酶（页面存档备份，存于互联网档案馆）